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2018-10-16 10:18 来源:好大夫在线

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又香又下饭的梅菜扣肉秘密在这
http://www.syd.com.cn.aaa38.cn   来源:美食天下 2018-10-16 10:21
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  梅干菜,是浙江丽水、慈溪、余姚、绍兴等地区很常见的特色名菜。

  它是把芥菜晒干,加盐腌制,然后发酵而成。口感酸、鲜、咸,还有独特的香气。

  浙江一带自古就盛产梅干菜,至今已有超过650年的历史了。缙云梅干菜也是久负盛名,不苦涩、酸酸的、香味浓郁,而且干净无沙。

  炖肉吃,更是祛腥解油腻,中华名菜梅菜扣肉,肥而不腻的美名全靠优质梅干菜。

  >>>原材料优质<<<

  梅干菜的品质高低,最重要就是看原材料!缙云梅干菜是用当地的九头芥制作而成。

  九头芥是芥菜的一种,把它直接入锅炒着吃,味道苦涩,但却是最适合做腌菜的芥菜品种之一。

  用它做成梅干菜后,苦味消失,香味更浓郁,口感更嫩,不像普通梅干菜又老又硬。

  >>>制作过程精细<<<

  1.选择大晴天收割初晒、抖落杂质,摘掉烂叶。

  2.鲜菜晾晒到自然失水软化,需要3~4天。

  3.晒好后放到清水中2遍清洗,直到无沙无杂质。

  4.清洗干净后,先沥干水分,均匀切菜段。

  5.切好的菜段,控制好合适的的干湿度,再入缸腌制。

  6.腌制时间会持续5~7天,颜色发黄。因为乳酸发酵,

  所以菜段出现酸酸的口感。再挑晴天的时候,沥干发酵中出现的卤水,进行最后的晾晒。

  7.晒到很干很干后,颜色变黑黄,就是我们平时吃的梅干菜了!

  还有人会担心梅干菜亚硝酸盐含量会过高,

  其实在腌制的过程,只要管理科学,控制产生亚硝酸盐的腐败菌,就能很好降低亚硝酸盐的含量。

 

  01

  梅菜扣肉

  用缙云梅干菜做出来的梅菜扣肉,味道香气扑鼻,薄薄的五花肉肥瘦相间,肥而不腻,入口即化,梅干菜吸走了五花肉的油脂,五花肉也吸收了梅干菜的香气。

  吃的时候用肉卷些梅干菜一起吃,别提多销魂了。

  02

  梅干菜烧饼

  缙云梅干菜烧饼不用我说大家也知道有多火,就靠这么一款烧饼就能直接开好多烧饼连锁店了。

  有了这款缙云梅干菜,你也可以自己在家做出好吃的梅干菜烧饼。

  和好面,把它擀成薄皮,把梅干菜和肉丁放入锅中翻炒至熟,然后把梅干菜放入面团里,封口包住,擀成薄薄的饼,烤熟就好了!

  03

  梅干菜炒饭

  梅干菜炒饭,鲜中带点酸,香味浓郁,真的好吃到流眼泪!

  梅干菜提前清洗好后,加点辣椒、生抽炒香,并加些水煮得烂一点,将梅干菜盛出备用。再以正常的炒饭步骤炒好米饭,加入一大勺煮好的梅干菜,炒均匀就可以了!

  04

  梅干菜包

  会做包子的人,一定要试试梅干菜包子。

  和做烧饼一样,先把肉丁和梅干菜炒熟备用,做包子的时候包进去,最后蒸熟就可以吃了。

编辑:pd25
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